金沙js娱乐场官方网站烹制情势会对食品营养有影响吗?| 马大学生健康团问答

原标题:哪些食物中富含维生素B1?| 每日涨营养姿势866

原标题:烹调方式会对食物营养有影响吗?| 马博士健康团问答

原标题:维生素B1的作用 | 每日涨营养姿势859

维生素B1广泛存在于食物中,含量丰富的食物有:谷类、豆类及干果类。动物内脏(肝、肾、心)、瘦肉、禽蛋中含量也较多。我们平时获得维生素B1的主要来源是谷类食物,维生素B1多存在于谷类的表皮和胚芽中,如果米、面碾磨过于精细可造成维生素B1大量损失。

食物在烹调过程中会发生一系列的变化,尽可能选择合理的烹饪方式,有助于减少食物的营养损失。烹饪方式对不同食物的影响如下:

维生素B1是B族维生素中的一种,又叫硫胺素,是维生素中发现最早的一种。在19世纪末和20世纪初,维生素B1就被认为是一种必需的营养物质。成年人体内维生素B1总量约为25~30毫克,主要分布在肌肉中,约占50%,其次是心脏、大脑、肝脏和肾脏中。维生素B1在体内是以不同的形式存在,参与人体重要的反应:作为辅酶维持体内正常代谢活动;抑制胆碱酯酶的活性,促进胃肠蠕动;对神经组织也有作用。维生素B1在肝脏代谢,代谢产物主要由肾脏随尿排出体外。

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1、谷类烹调

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由于维生素B1易溶于水且在碱性条件下易受热分解掉,所以过分淘米或在烹调中加碱也可导致维生素B1大量损失。一般温度下烹调食物时,维生素B1损失不多,高温烹调时可损失达10%~20%。

谷类的烹调方法有煮、焖、蒸、烙、烤、炸及炒等,不同的烹调方法引起的营养损失程度不同,主要是对B族维生素的影响。如制作米饭,采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要高;在制作面食时,一般用蒸、烤、烙的方法,B族维生素损失较少,但用高温油炸时损失较大。

维生素B1缺乏的原因

*本文图片源自网络

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维生素B1在体内发挥着很重要的作用,别看我们每天需要的维生素B1的量不多,中国营养学会推荐维生素B1摄入量成年男性每天为1.4毫克,女性为1.2毫克,但缺乏了,就会损害健康。

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2、畜、禽、鱼、蛋类烹调

摄入不足:长期吃加工比较精细的米面或者谷类食物加工不当,同时又缺乏其他富含维生素B1的食物补充。

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

畜、禽、鱼等肉类烹调方法多种多样,在烹调过程中蛋白质含量变化不大,而且经烹调后,蛋白质变性更有利于消化吸收。蛋类烹调除B族维生素损失外,其他营养素损失不大。

需要量增加:女性在妊娠、哺乳期间对于维生素B1的需要量较高,而并未增加维生素B1的摄入量的话,就会引起缺乏。

· 国家食物与营养咨询委员会委员

3、蔬菜烹调

身体对于维生素B1吸收或者利用障碍:长期慢性腹泻、酗酒以及患肝肾疾病等都会影响人体对维生素B1的吸收和利用。

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