蒸煮能激活蔬菜中抗氧化成分

原标题:吃鱼可降低四成早死率,3种烹饪方式最有效!

原标题:蒸煮能激活蔬菜中抗氧化成分

本文指导专家:

吃鱼可降低四成早死率

尽管许多研究认为生吃蔬菜比做熟了吃更有营养,但意大利帕尔马大学的一项研究表明,烹饪实际上还有可能增加一些营养物质的释放。研究者评估了煮、蒸和炸对胡萝卜、西葫芦和花椰菜等几种蔬菜营养的影响。结果发现,蒸和煮能够激活蔬菜中的抗氧化成分,且比生时更高。而与前两种基…

范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授;

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何计国 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授;

英国《每日邮报》近日报道,一项新研究表明,吃鱼可将过早死亡的几率降低近40%。吃大量的三文鱼、鳕鱼和黑线鳕能将女性死于老年痴呆症的几率降低38%,男性死于慢性肝病的几率降低37%。

尽管许多研究认为生吃蔬菜比做熟了吃更有营养,但意大利帕尔马大学的一项研究表明,烹饪实际上还有可能增加一些营养物质的释放。

左小霞 解放军309医院营养科主任。

进一步调查后发现,与很少吃鱼的男性相比,吃鱼很多的男性死于心脏疾病的几率要低10%,死于癌症的几率低
6%,死于肺部疾病的几率低20%。多吃鱼也能将女性死于心脏疾病的风险降低10%。这些都要归功于鱼中所含有的ω-3脂肪酸,它有助于减轻炎症。研究人员发现,只有在将鱼烘制、烤制或清蒸时,ω-3
才能发挥其功效。(环球网)

研究者评估了煮、蒸和炸对胡萝卜、西葫芦和花椰菜等几种蔬菜营养的影响。

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蒸煮能激活蔬菜中抗氧化成分

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油放太多,菜肴热量翻倍

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结果发现,蒸和煮能够激活蔬菜中的抗氧化成分,且比生时更高。而与前两种基于水的烹饪方法相比,油炸会导致蔬菜中的抗氧化成分显著流失。返回搜狐,查看更多

油,能提供人体必须的亚麻酸、亚油酸等必需脂肪酸,并且高效提供热量。

尽管许多研究认为生吃蔬菜比做熟了吃更有营养,但意大利帕尔马大学的一项研究表明,烹饪实际上还有可能增加一些营养物质的释放。研究者评估了煮、蒸和炸对胡萝卜、西葫芦和花椰菜等几种蔬菜营养的影响。

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不少掌勺人为了让菜更好吃,习惯多放一点油。可是这样一来,菜肴的热量可能翻倍!

结果发现,蒸和煮能够激活蔬菜中的抗氧化成分,且比生时更高。而与前两种基于水的烹饪方法相比,油炸会导致蔬菜中的抗氧化成分显著流失。(保健时报记者 楚超)返回搜狐,查看更多

以国民菜西红柿炒鸡蛋为例:

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番茄炒蛋热量表

原料热量

食用油热量

总热量

两个番茄

约80千卡

+

两个鸡蛋

约158千卡

40克

360千卡598千卡

15克

135千卡

373千卡

很多人做番茄炒蛋会放两次油,第一次是为了把鸡蛋炒香、炒蓬松,第二次是炒番茄,很容易用掉40克油,成为一道“增肥菜”。

如果将食用油减少到15克,一道菜就能减少225千卡,大约相当于慢走一小时消耗的热量。

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热量总超标,身体就毁了

最新的中国居民营养与健康监测数据显示,我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克,明显高于25~30克的推荐量。

食用油摄入过多,危害主要表现在两方面。

直接危害

影响代谢:美国弗吉尼亚理工大学研究发现,连续5天食用油摄入过多,就会改变人体代谢情况。长期如此,更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。

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