【美食DIY】好吃不过饺子,超香饺子馅秘方奉上!

欢迎大家来到蓁蓁真味的厨房里,在这里我会给大家分享一些,我自己制作的家常美食,有中餐、也有西餐,有家常菜、也有面食,当然,还会有一些西点、烘焙类的家常做法。人生要多姿多彩,家里的餐桌上也要丰富多彩,我喜欢吃,喜欢变着花样吃,喜欢让家人吃出美味、吃出健康,我这里是:老百姓的饭菜,普通人的美食。

饺子好不好,全在馅一口,

饺子是中华民族的传统美食,

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自己调出的馅总是口感差、没味道?

“好吃不过饺子”也是吃货们对它的最佳褒奖~

作为北方人本来就爱吃饺子,家里又有一个饺子控,三天两头就要吃饺子,因为这个我练就了包饺子的手艺,还掌握了怎样让饺子馅调制出来又鲜又嫩,并且汤汁饱满。下面就来跟着我调制好吃的饺子馅吧,饺子馅儿这样调制又鲜又嫩,汤汁饱满,一般人我不告诉他嘿嘿。

其实只要学会这几招,

平时在家如果想吃上一顿美味的饺子,

饺子馅所需的原材料:肉馅(喜欢什么肉就用什么肉馅),韭菜(也可以是别的蔬菜,比如:白菜、茴香、萝卜、芹菜、豆角、葫芦等等),大葱(韭菜馅的不用放大葱),生姜,木耳(可放可不放),豆腐干(可放可不放),油渣(可放可不放),蚝油,生抽,料酒,白酒,胡椒粉,花椒粉(或者花椒水),熟油,盐,鸡精。

饺子鲜香多汁,比饭店的好吃一万倍。

馅料实在太重要了!

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大厨绝不告诉你!

饺子馅的好吃与否直接决定了饺子的味道,

把所需要的原材料都准备好,清洗干净后切碎备用。调味料也都要准备好。

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赶紧来学学这么多好吃的馅是怎么调出来的!

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荤 素 1:1 好 吃 最 营 养

大肉水饺馅

肉馅放在盆中,加入生抽、蚝油、料酒、白酒、胡椒粉、花椒粉、生姜末。顺着一个方向搅拌(也叫搅打),直到汤汁全部吸收到肉馅中,肉馅变的浓稠,几乎搅拌不动的时候就可以进行下面的操作了。

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饺子好不好,全在馅一口。日常做饺子馅时,若是肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,若是太肥又过于油腻,一般肥瘦比例3:7或4:6,做出的肉馅最好吃。

精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,

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当然,只吃素不够满足,可只吃肉也不够健康,所以最好在饺子馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。

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加入一勺花椒水,然后顺着一个方向搅打,待到肉馅把花椒水吸收后,再放入一勺花椒水,分次少放,搅拌进去后再放,这样反复五六次后,基本上就可以了。

先 加 调 料 再 加 水

姜适量,姜末,精盐,味精,鸡精,

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十三香,胡椒粉(少许),

把肉馅搅拌到这样晶莹剔透的时候就可以了,这时加入一部分熟油,搅拌均匀,让油把馅料中的水分锁住。

拌饺子馅时一定要先放调料,再加水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

香油,葱油,老抽,生抽

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加 勺 蚝 油 锁 水 提 鲜

1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

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2.此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

然后分次把油渣,豆腐干,木耳搅拌到肉馅中,搅拌均匀就可以。

拌饺子馅时,除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等,别忘了加入适量蚝油,不仅大大提高饺子馅的鲜味,而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分,做出的馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁!

小贴士:

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一 份 肉 打 半 份 水

1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。

最后放入韭菜鸡精熟油搅拌均匀,搅拌的时候还是需要顺着一个方向搅拌,这样不会出汤。

2.肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

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做肉馅时为了增加软滑的口感,通常都要加些水,记得一份500g的肉配上250g半份水,做出的饺子馅汁水饱满。

酸菜水饺馅

馅料调制好后,闻一下馅料(也可以尝一下),看看需不需要放盐(因为前面放了蚝油、生抽都有盐分),如果感觉淡可以加适量的咸盐,搅拌均匀就可以了。

此外,剁菜馅时容易出汁,可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌,维生素丰富,营养一点不浪费,而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。

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调制好的馅料,包成饺子就可以了。饺子出锅后,蘸着准备好的醋蒜汁,味道非常棒哦。

同 一 方 向 分 次 搅 拌

酸白菜500克,五花肉200克,

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大葱适量,酱油,葱末,姜末,

非常感谢大家关注,我会不断地推出一些普通的家常美食。如果大家喜欢记得点赞、收藏、分享,有你的陪伴我会非常幸福。当然,如果你有不同的做法或者建议,欢迎留言指出,大家互相学习,共同探讨,让我们在家就能看到、吃到色香味俱全的家庭美食。食材与食材的不同搭配,能够绽放出美丽的风景,你与我的相遇,也是一道美丽的风景。喜欢我就关注我吧….

许多朋友绞肉馅时都随意搅拌,导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌,做出的肉馅黏糯成团,好吃弹牙。

鸡精,盐,香油,食用油

记得要从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。

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花 椒 鸡 蛋 去 腥 更 鲜 嫩

1.五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。

2.酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可。

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