花蛤肉总感到不够吃 清炒照旧蛏子相比爽

花甲辣炒是常见的做法,不过每次我都觉得花甲肉不够多,吃起不够过瘾。蛏子就不一样了,肉厚实,又辣又鲜,吃一盘简直爽翻了。

“一方水土养育一方人”,家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,形成了不同地域的家常风味。家常菜,多用于家庭日常制作食用,或是街边小店的快餐消费,讲究简洁和就地取材,没有特别昂贵的材料,简洁的装盘和巧手厨艺搭配出小时候独有的味道。川菜家常菜红味多讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,多以清、鲜为主,包含甜、卤香、怪味等多种口味。

食材准备

香酥脆爽肉

主要食材:蛏子,购于青石桥,20块钱一斤,称了27块钱的,肉看起嘿饱满。拿回家最好是泡水3-4小时吐沙,吃起来更爽口。

制作人:曾飞

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佐料:黄瓜一根、干海鲜若干、青海椒3-5根、芹菜3-5根、小葱3-5根,小米辣1-3根、新鲜青花椒一小把、姜蒜各1-2个,芡粉一丢丢。

原料:猪颈肉200g、香脆椒50g、辣椒面10g、花椒面5g、花生碎15g、金宫鸡精5g、味精5g、白糖3g、花椒油3g

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制法:

详细做法

1、猪颈肉改刀成片,加入蒜泥和底味和松肉粉腌制,香脆椒剁碎待用

芹菜、青海椒、小米辣、干海椒切段,姜蒜切片。

2、腌制好的猪颈肉裹吉士粉加生粉,下入四成油温的锅中炸至金黄捞出

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3、锅内留少许油,加入辣椒面、花椒面,放入炸好的猪颈肉和剁碎的香脆椒调味,起锅加入花椒油葱花装盘

锅底加水加葱段烧水,倒入蛏子焯水。

风味牛肉丝

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制作人:罗军

张口就捞出,清水冲干净。

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主料:牛棒子

热锅倒入菜籽油烧热,舀一勺豆瓣爆香。

辅料:黄瓜花、味精、金宫鸡精、酱油

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制法:将牛肉腌制煮熟,用手撕成丝,再用中油温炸干备用,锅中放油加青红小米椒、鲜青花椒炒香,放牛肉丝加入少许二汤,味精,鸡精,酱油收干,起锅倒入自制鲜椒红油浸泡,最后装备走菜即可,呈现大方美观

倒入青海椒、少量小米辣、干海椒、青花椒、姜片、蒜片炒香。

开胃鱼头王

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制作:舒其文

炒香后倒入沥过水的蛏子,翻匀之后加一勺料酒。

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原料:花鲶鱼头3斤、生态芋儿600克

闷个1分钟之后,倒入切好段的黄瓜条。

制法:

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1、高压锅加高汤,适量猪油压耙

翻炒均匀后倒入芹菜节和刚剩下的小米辣。炒一分钟后出锅就行啦~黄瓜一定不能放早了,脆生的进锅,捞起来之后在盘子头再闷一下会变耙,更入味。

2、自制剁椒酱:放入鸡粉与蒸鱼豉油

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3、大鱼头腌制半小时装盘淋上自制剁椒酱,蒸13分钟

铲出蛏子,锅儿头剩下的油汁倒入刚刚兰花蟹勾芡剩下的芡粉水水继续勾芡。

4、放入装有芋儿的砂锅内,撒葱花即可

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青椒爆仔兔

烧开之后直接浇在铲好的蛏子上,收工!

制作:李春发

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正宗川味火爆辣炒蛏子,一口一个,新鲜青花椒的麻香味配起干海椒和小米辣的呛香,再来瓶冰阔落,吃得颗米子汗跟到流~

菜品特点:鲜椒麻辣

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原料:仔兔,青二荆条250克,红小米辣150克,莲藕100克,姜蒜各20克

厨房小tips:

调味料:精盐、味精、金宫鸡精、花椒油

蛏子买回家用水泡3-5个小时吐沙后口感会更好。

制法:

黄瓜一定要最后下,脆甜的口感比耙噜噜的要好很多。

1、选用去皮兔,加入底味,腌制而成

2、起锅倒入植物油,烧至7成油温,把藕丁倒入油锅炸至刚刚熟

3、锅里加入菜油,加入姜蒜,兔肉一起下锅炒制

4、在加入小米辣,炒香之后放入藕丁、青椒,加入精盐、味精、鸡精、花椒油,翻炒即可

酱汁蛋豆腐

制作:朱俊义

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味型:家常味

主料:鸡蛋5枚、鲜豆浆350克

辅料:青豌豆、小米椒、耙豌豆、泡椒末、生抽、老抽、辣鲜露、白糖、金宫鸡精、香油、姜、蒜

制法:

1、先将鸡蛋、鲜豆浆蒸制成水蛋,晾冷后改刀成条状备用

2、小米椒切成粒,青豌豆下锅飞水备用

3、锅烧热放油烧至八成油温,放入蛋条炸至金黄捞出,摆入盘中

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