排骨焯水时,万万别直接下锅煮,别不当回事,否则肉又柴又难吃!

试问:大家平时在吃炖排骨的时候,有没有出现过,有时候的排骨吃起来有一种非常滑嫩,口感很好的感觉?还有一种就是各种硬,排骨非常的柴呢?其实这个问题,最大的问题所在无非就是两个地方!

现在的生活条件已经不是在像以前,只为了填饱肚子那么简单,不光要吃好,还要有营养,这才是我们现代人对美食的追求,回家过年,我见到我妈妈炖排骨是直接把排骨清洗一下直接放在锅里就炖了,炖出来的汤都是暗灰色的,还有很多骨头渣子和血沫,排骨的血水要是不处理干净,就会出现很多的黑色点点

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第一:是我们在购买排骨的时候,菜贩子都会把脊骨带上去,我见过很多朋友买排骨的时候,就会选脊骨部位肉多的地方去购买,其实是错误的,脊骨上的肉不管您是怎么炖,吃起来都是柴的

正确的做法是营养把先用清水侵泡一下,这样血水就会泡出来,也有很多人说加点盐,其实是多此一举,我们在酒店是直接用长流水冲洗干净,但是在家里为了节约用水,大家可以侵泡,一般侵泡半个小时即可。中间需要换两次水,只要发现清水变成血水的时候,就换一道水

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红烧排骨

第二:清洗与焯水,很多人把排骨买回去,都不会用清水泡,就直接冲洗一下,就放在锅里面炖的,其实这样炖出来的排骨汤,不但汤难喝,而且还不卫生,因为这样血液根本就去除不干净,正确的做法,应该是先把排骨放入清水中浸泡30分钟,然后在冷水下锅,慢慢的加热,锅中水烧开之后,会有很多的血沫浮出,需要一边煮一边打去血沫!

然后在放入锅中焯水,但是一定要记住是冷水下锅,排骨在锅中慢慢的加热,血水会从里往外泡,这样才可以把排骨的血水煮干净,排骨血水最多的地方就是中间的那根骨头,在水烧开之后,大家就会看到上面有很多的浮沫,这个浮沫需要用勺子撇去,然后在继续煮至3-5分钟,发现锅中水变成蛋白色即可漏出排骨,再用清水清洗干净,主要是清洗干净排骨中间的骨头渣和血沫的残留物!

排骨的做法很多种,感觉怎么做都好吃。猪的小肋排是最接近骨头的部分,瘦肉多,没什么肥的,所以我通常会选择小肋排。吃货的味蕾就是那么挑剔,接近骨头部位的肉是最嫩最香的了!红烧的做法是非常传统和经典的了。红烧排骨非常下饭,一般我做个排骨,再配个素菜,晚餐就搞定了。上班族下班开始做也来得及,红烧肋排不需要太长时间,通常情况下,下锅后40分钟就可以了。

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一般做肋排,我都是排骨焯水后,捞出洗净。再下入热水锅中,煮15分钟,一方面可以煮出多余的油脂,另一方面也可以用煮出的汤,下点冬瓜或者娃娃菜做个汤。煮出的汤一般分一部分用来炖排骨,原汁原味,另外一部分用来做汤。

排骨焯水完成之后,还需要再用清水清洗干净排骨中的,骨头渣和残留的血沫,这样才算完成,最后不管是怎么炖都不会出现汤浑、不鲜、肉柴的感觉!

大家看一下,排骨用冷水清洗干净之后就是非常的干净的,这样焯水的排骨,不管怎么炖,汤都会变成白色的,不会有血沫和残留的骨头渣,汤的口感也非常的香,这样做才是饭店正确的做法,以后大家自己在家烹饪排骨汤的时候,一定要注意这些小细节

如果再为了省事,还可以焯水后直接炖40-60分钟,排骨捞出蘸酱油,汤中下菜,直接喝汤了!

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材料:

小提示:炖排骨清汤的时候,大家需要注意不要放盐,等汤熟了之后再调味,这样有两个好处

为了更健康的生活,多多掌握美食在烹饪过程中的小技巧,是每个爱吃的朋友都需要学习的事情!

猪小肋排750克

1.排骨的肉质不会被盐硬化

您平时炖排骨汤,在潮水的时候,您是怎么做的呢?

葱10克

2.排骨的汤鲜味非常的浓

姜5克

八角2粒

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