老抽、生抽、香油有何样界别?

蚝油在人们的厨房中,就是一种很常见的调味料,看起来跟酱油差不多,但质地却很粘稠,主要就是用来提鲜,像有些人不喜欢吃鸡精或者味精的,就可以用蚝油来代替了,这也可以起到提鲜的作用,让菜品吃起来更美味。不过吃了这么多年的蚝油,估计很多人都会疑惑,这蚝油到底是不是用生蚝做的呢?还是仅仅是借了生蚝的名字?

好的菜肴不仅对食材有很高的要求,对调料也有很高的要求,不同的配料组合在一起,就会组成新的味道,所以在我们家家户户的厨房里,调料也变得丰富起来,绝不仅仅限于油盐酱醋这么乏味了,单就酱油就分为好几种,有草菇酱油,虾子酱油,果汁酱油,鱼露,蚌汁酱油等等

身边不少朋友都有这样的疑惑,

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生抽和老抽有什么区别?

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在烹饪菜的过程中,还有一个调味品是必不可少的,那就是蚝油,蚝油的味道鲜美,蚝香浓郁,粘稠度正好,营养价值也高,很多菜肴都少不了蚝油,不过蚝油到底是用什么做成的呢?难道真的是用牡蛎吗?答案可能和你想的不一样

没有耗油的话可以用生抽替代么?

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看来,

其实这也是小优多年以来的疑惑,直到最近小优在上网的时候,看到一个渔民熬制蚝油的视频,才发现这蚝油真是用生蚝做的,这感觉就有点神奇了,从白白嫩嫩的生蚝变成酱油色的蚝油,这究竟是怎么做到的呢?只见渔民从海里打渔回来,船上就收获了不少的生蚝,看起来就像一座小山丘,真是收获颇丰。

蚝油被誉为浓缩的美味,菜肴出锅时,只需要几滴,就可以将菜肴的香味儿提升一个档次,其实蚝油在被发明出来的时候,确实是用生蚝做成的,蚝油的发明人李锦裳正在煮蚝,一时大意忘了看火,以为生蚝已经糊了,掀开锅盖一看,竟然熬成了厚厚的浓浓的稠汁,香味儿扑鼻,于是新的调味品——蚝油就这样诞生了,这才是真正意义上的蚝油

是时候给大家来一篇大科普啦 ~~

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酱油

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其实蚝油的原料就应该是生蚝,制作蚝油需要把生蚝煮熟,然后提取出蚝汁,再加上许多别的配料调制而成的,但这种制作方式并不适用大量生产,如果用全蚝做的话,成本肯定会大大的提升,毕竟一小瓶蚝油,不知道要用多少只生蚝才能熬制出来!所以我们现在买来的蚝油并不是纯生蚝熬制出来的,基本已经跟生蚝没有关系了

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随后渔民从中拿出一些生蚝带回家吃,一大桶差不多有25斤,然后渔民就开始把生蚝壳撬开了,里面的生蚝肉质看起来就很肥美,水嫩水嫩的,看着真诱人。当所有的生蚝都去壳之后,就可以清洗生蚝,一般都用淀粉来清洗,加几大勺进去,在用手搅拌,这污垢就被淀粉吸附出来了,再用水冲几遍就很干净了。

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酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后,加入米曲,霉变、发酵到一定程度,表面上会冒出一颗颗液体珠子,跟出油似的。制酱的人一尝,味道很好,后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。

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现在的蚝油通常都是用各种添加剂做成的,里面还会加一些增稠剂,为了使其有生蚝的味道,所以会添加一些少了的生蚝汁,制作成本是非常低的,这也解释了为什么,用生蚝做成的蚝油,售价竟然如此便宜

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老抽和生抽,这个说法来自于广东地区,其实它们都是酱油。

接着把生蚝放到锅里煮熟,稍微煮十几分钟左右,就可以把生蚝捞出来了,因为此时煮生蚝的汤汁已经变成奶白色,汤汁里全是生蚝的精华,然后把汤汁煮干,正所谓浓缩就是精华,等到汤汁变稠就差不多了。其实这个熬制蚝油的过程是很耗费时间的,光是煮干水分就花了两个小时,最后还要加白糖、酱油和淀粉水,这蚝油就做好了。

不过蚝油作为调料品,的确可以让饭菜“锦上添花”,只需要一点蚝油,味道就会提高好几个档次,目的就达成了,人们也就不会介意是不是真蚝油熬制而成的了!

所谓 ” 抽 “,就是 ” 提取 ”
的意思。用传统古法酿造酱油,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫
” 生抽 “。

没想到这25斤生蚝,到最后就只能出这么一点蚝油,怪不得蚝油的味道都那么鲜美了,果然浓缩的都是精华啊。但是话说回来,平时在超市里买的蚝油一瓶才10块钱,这里面应该有不少添加剂吧,不然熬制一瓶蚝油,估计要用几百斤生蚝了,你说是不是?另外,这煮熟的生蚝还可以晒干,用来煮汤也很不错,而且还不会浪费。

老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制 2-3
个月,经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。
有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。

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