食谱笔记:北京玉华台

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武录兴,男,一九八八年1一月降生,江西安泽县人。中华夏族民共和国名厨,现供职于东京科力淮扬村天安门店。
武录兴同志精晓京菜能力,长于炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一多种淮扬古板技法,特别精于绵阳、常德两地的特点风味制作。他所制作的客家菜做功精细,造型优秀,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,平淡适口。他的代表菜有双味地瓜鱼、炝虎尾、桂花松茸等门类。
二〇〇六年学厨,在法国首都科力淮扬村云冈店做案板;二零零六年在新加坡怀柔区大堂集团唐韵山庄担当淮扬案板COO;2013年充当灶台主任;二〇一二年肩负江西泰州京口区华北金属城桃源居店厨房老板;二零一四年到现在任职于东京科力淮扬村西安门店。

香江玉华高雄华老字号 香港(Hong Kong)玉华台老字号简要介绍:

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双味白鲢
一鱼双味,油盐浸和烟熏。家鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高雅河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼以前用盐、黄酒、姜烟熏,蒸制后浇热油,二吃为盐渍,使用茶叶、白砂糖等生烤而成。
特色:口味甘鲜,肉质细嫩,盐渍鱼香味深切。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要材料选拔笔杆粗的田鱔 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾巴部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上香辣酱、坡洼热粉、香油。
特色:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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丹桂松茸
主要调味剂400克,鸽子蛋6个,马鞍山火朣丝5克,银芽5克,黄韭5克,翅汤50克。
特色:鸽蛋鲜香,松茸味浓。丹桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似桂花, 故而得名,与松茸配伍。
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(主要编辑:大贺)

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玉华台饭庄是岛原市高管山西淮扬韵味菜肴的老店,一九二一年终建在王府井北口的八面槽,几经辗转以往南城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一唐山平台之名,它是隋炀帝下汕头时欢宴后修建的平台。玉华台初建时工作极好,”年计流水盛时可达捌万金”。知名国画大师下里香港人先生曾为玉华台作画相赠”春鸭”,清末代国君宣统帝胞弟溥杰先生专为”玉华台”题写牌匾。

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字号名称

京城玉华台

商标名称

新加坡市玉华台

所属地区

北京

所属行当

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