干餐饮,想要长治久安的唯一方向就是产品标准化

为什么说产品标准化是餐饮长治久安的唯一方向呢?

原标题:一道超下饭,简单易做的家常菜——鸡蛋小炒肉!

在家也能做出风靡湘菜馆的人气菜——农家小炒肉在家也能做出风靡湘菜馆的人气菜——农家小炒肉
农家小炒肉,是许多人都炒过的一道菜,做法有许多种,主料都是辣椒与肉。在洞庭,小炒肉里还要加些豆豉增香,所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。在众多湘菜馆中

说到底餐饮是个服务型制造业,最终和消费者沟通的还是菜品,无论小吃也好,宴席也罢,呈现给消费者的还是产品本身,消费者接不接受,有没有好评,还是嘴巴说了算。

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在家也能做出风靡湘菜馆的人气菜——农家小炒肉

所有一切餐饮业的其他行为,都是围绕菜品做文章,产品,流量,成交率,铁三角的关系,老大还是产品,流量来了没有过硬的产品做后盾,就谈不上成交率,所有的动作都是白费。

喜欢吃辣的人,吃饭时绝对是无辣不欢。不怎么吃辣的,偶尔吃点辣也会使胃口变得特别好。就像今天炒的这道鸡蛋小炒肉,绝对是下饭神器。五花肉和线椒炒在一起,是小炒肉的经典炒法,相信很多朋友对这道菜绝对是疯狂的热爱。

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农家小炒肉,是许多人都炒过的一道菜,做法有许多种,主料都是辣椒与肉。在洞庭,小炒肉里还要加些豆豉增香,所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。在众多湘菜馆中,我觉得数在常德的小炒肉最为好吃,辣椒干香,辣味适中,五花肉吃起来有弹性,瘦肉入味却也不柴;在外形上干净利落,没有太多零零碎碎的东西附着在碗中。在常德的一位好友与柳叶湖的一位厨师是朋友,二次去常德时,便托朋友帮我引荐。我原以为会吃闭门羹,结果我们相谈甚欢,大厨毫无保留地把农家小炒肉一些窍门告诉了我。或许,是因为我的真诚打动了这位老先生,又或许是与食物惺惺相惜的那种情感产生了共鸣。我们没有年龄的差距,像朋友一样热聊着。在人生中,能遇到和自己有共同语言的朋友,愿意分享一些美好的东西,多么幸福。

打个简单的比率,你去一家饭店吃饭,吃个小炒肉,有时用小尖椒,有时用本地椒,有时用螺丝椒,你能对这样的小炒肉有记忆吗,会有好的口碑吗?说不定,对此店的期待底线,这就是最后一次光临了。

我在小炒肉的基础上加入了鸡蛋,不仅使这道菜在营养上更丰富,味道上也更有层次感。即便没什么食欲,也能吃下两碗饭。

经过师傅同意,我和大家分享这里面的小秘密。按照他的话来讲,小炒肉在辣椒的炒制顺序与蠔油的运用有很大关系。辣椒焙干后的干香,再加上调入了蠔油的浑厚,主料与调料之间的互相融合,是农家小炒肉与一般辣椒炒肉的区别所在。或许,最原始的小炒肉没有加蠔油,但是我想既然餐馆的厨房里能普遍将它运用,必定也是经过千锤百炼的结果。

再说一个可能你也体验到了的场景,去早餐店嗦个粉,同样的浇头,今天一个味,明天一个味,全凭老板高兴,你就是个试验品,你说还有多大兴趣,让你成为铁杆粉丝。

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五花肉 200克 里脊肉150克 湖南椒100克 杭椒100克 小米辣2个 香葱1根

在我们老家,一个县级市的小城,从我懂事起,记忆里就有一家小馆,没有几个菜,一个猪头肉是个特色,几十年如一日,就是那个味,就是那个感觉,一个钵子炖起,一点点油汁,拆骨肉煸的黄金带色,吃完肉,下点焯水雪里蕻,那个味道,只要想起就口舌生津。每次回老家,必须要去搓一顿,每次都不会失望,就是那个味,每次店里都是座无虚席。老板也简单,简单的几个菜围绕个中心点,这就是最大的卖点。其实这也就是产品标准化的一种诠释。

鸡蛋小炒肉

生姜1块 大蒜6粒 黄酒2茶匙 老抽2滴 菜籽油4汤匙 海天蠔油1.5汤匙

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酱油1.5汤匙 香油半汤匙 鸡粉半茶匙 糖0.25茶匙 盐适量

当然,现在创业者,要么没有这个概念,想的是能卖的就是好的,只要能将就,绝对不讲究。要么就是,想干大的,虽然有这个标准化的概念,但是却想一步登天,一口吃成个胖子,结果却因预估不足,大费周章,顾此失彼,而中途夭折。

所需食材:

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对于餐饮来说,特别是中式餐饮,做到标准化,如若不花点心思,经历些里程,是很难达到的。餐饮行业整个产业链条比较长,就拿最开始的原材料采购这一块来说,作为懂餐饮的个体老板来说,每天跑菜市场,什么菜用什么料,只要有标准化的概念,还好说。不然,越懂越出问题,他会变通啊,这个替代那个,给你来个乾坤大挪移,结果把个消费者搞得云里雾里,“昨天吃的小炒肉,那个辣椒叫一个爽,今天就是冲着这道菜来的,结果大失所望”

五花肉/线椒/鸡蛋/姜/葱

1.准备好原材料,并洗净。

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盐/白糖/老抽/生抽/料酒/五香粉

2.把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生姜和大蒜切片,香葱切成段。

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