吃米和吃面,到底哪些更营养?是时候告诉你了

营养价值、易消化程度、所含热量等方面

全麦粉口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头,还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法,口感多变,而且有助肠胃吸收。

但是一直以来

  • 消化不良的人:用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可。
  • 胃溃疡的人:正常的米面主食可以吃,注意细嚼慢咽即可。
  • 胃酸过多的人:加碱的面制品是更好的选择,有助中和胃酸。

自发粉是中筋粉的一种,是添加了膨松剂的面粉,制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面,发酵速度很快,只需十几分钟。

  • 看一看。先看看米粒的颜色是否均匀,色泽、大小、形状是否一致,由此可判断有没有混入不同品种的大米。
      一般情况下,外表晶莹透亮的大米淀粉结构好,口感佳,而不太透明的大米可能口感较黏稠,水分大。

谁更养胃

“概念米”的营养真相

谁更营养

富强粉是中筋粉的一种,是用小麦的核心部分磨出来的面粉,比较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。

谁更养胃

但是一直以来

但是,选购时要注意产品包装上是否有有机食品标志,应注意查询求证。

“概念米”的营养真相

米和面哪个好?

原标题:吃米和吃面,到底哪个更营养?是时候告诉你了

**想控制体重和血糖,要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。**它们饱腹感特别强,消化速度慢,血糖升高平缓。

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高筋粉、饺子粉

因为自然环境,大米中可能会含有一些微量元素和矿物质,米粒质地比较坚韧、有嚼劲。

关于“米和面哪个好”的争论就没停过

全麦粉是中筋粉的一种,是包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。

全麦粉是中筋粉的一种,是包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。

衡量这一问题的标准

全麦粉

商家在加工过程中为达到“免淘”标准,势必会对大米进行层层过滤,这样淘洗次数越多,营养流失越大。

面食可能含铝:北方人群膳食中,铝平均摄入量是南方人的4.6倍。这可能与北方人喜爱面食有关。

这些大米,究竟是真的营养丰富,还是只是炒概念?

火山岩米

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很多人认为,喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面,长期喝粥/吃汤泡饭并不能养胃

珍珠米或水晶米

  • 热量:100克面粉为344千卡,相同重量的大米为346千卡,两者不相上下。而100克馒头的热量为223千卡,米饭为116千卡。因此,吃相同重量的馒头和米饭,前者摄入的热量更高。
  • 饱腹感:吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多,相对更抗饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。

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根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。

其实这是地域特征决定的

珍珠米或水晶米

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谁更安全

富硒米

很多人认为,喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面,长期喝粥/吃汤泡饭并不能养胃

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麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好。

粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下,没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化,过多的水分摄入稀释了胃液,还使得胃容量增大,在一定程度上加重了胃的负担。

有些外观油亮的大米更可能添加了不明成分。

北京工商大学食品学院教授 刘新旗

还应该考虑到

但如果是后期靠喷洒农药等方法来增加硒含量,就可能存在一定的安全隐患。

买大米遵循“少量勤买”的原则,以买够2个月的食用量为宜。

为了避免重金属超标,最可靠的方法是购买有品质保证的产品。

商家在加工过程中为达到“免淘”标准,势必会对大米进行层层过滤,这样淘洗次数越多,营养流失越大。

  • 面食可能含铝:北方人群膳食中,铝平均摄入量是南方人的4.6倍。这可能与北方人喜爱面食有关。

到底该吃米还是吃面

买大米遵循“少量勤买”的原则,以买够2个月的食用量为宜。

标准粉是中筋粉的一种,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。

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全麦馒头

北方人爱面食

包子、馅饼

有些外观油亮的大米更可能添加了不明成分。

作为世界上最主要的两种主食,关于米和面孰好孰坏的争论,一直没有确切答案。对此,食品专家从四个方面做了详细解读。

  • 粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下,没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化,过多的水分摄入稀释了胃液,还使得胃容量增大,在一定程度上加重了胃的负担。
  • 长期喝粥也容易导致营养摄入不足。

总体上看,大米和面粉都是经过精细加工的主食,它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养,还是应该粗细搭配,用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。

大米可能含重金属:顿顿只吃大米则存在某些重金属超标的风险,其中最被大家所熟知的是镉和砷,这与大米的生长环境有关。

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做面食这样选面粉

精米和白面都是相当好消化的食物。

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火山岩大米是指生长在火山玄武岩矿物质腐殖土壤或者火山口湖群附近的大米,采用这类种植方式的大米多见于吉林长白山地区或黑龙江地区。

因此,如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素,大米和面粉几乎打了平手。

责编:陈凌茹

竹营养米

长期喝粥也容易导致营养摄入不足。

优质大米长这样

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最关键的是,大家要注意主食多样化,米和面轮换着吃,并多吃全谷物、杂豆等食物。

  • 热量:100克面粉为344千卡,相同重量的大米为346千卡,两者不相上下。而100克馒头的热量为223千卡,米饭为116千卡。因此,吃相同重量的馒头和米饭,前者摄入的热量更高。
  • 饱腹感:吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多,相对更抗饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。

免淘或免洗米

种啥就吃啥

自发粉、低筋粉

通用

南方人爱米饭

  • 膳食纤维和维生素:《中国食物成分表》中的数据显示,跟同等重量的大米(稻米)相比,面粉(标准粉)的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些,其中,膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。
  • 锌:在锌含量上,大米略高一点。
  • 蛋白质:在蛋白质方面,面粉含量比大米高,但质量比大米低。简单来说,综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等,大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。

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所以,胃病患者不能顿顿喝粥,可每天喝一次。还可适当吃一些面食,每一口嚼15~20次,同样有助养胃。

但由于加工精细,营养也有所损失,可以在做饺子馅时多放点蔬菜,弥补这一不足。

但如果是后期靠喷洒农药等方法来增加硒含量,就可能存在一定的安全隐患。

不仅仅是口感

北方人爱面食,南方人爱米饭

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  • 膳食纤维和维生素:《中国食物成分表》中的数据显示,跟同等重量的大米(稻米)相比,面粉(标准粉)的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些,其中,膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。
  • 锌:在锌含量上,大米略高一点。
  • 蛋白质:在蛋白质方面,面粉含量比大米高,但质量比大米低。简单来说,综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等,大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。

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受访专家

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麦芯粉

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谁更利于减肥

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要注意的是,大米并非越亮越好,太亮的大米可能是“抛光米”,这类米是由发霉大米过度打磨将霉变部分去除,以次充好。

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做面食这样选面粉

用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起。

为了减少铝的摄入,要少吃油条等油炸食品,不买太“松软”的馒头、包子等。

3个方法挑出好大米

包子、馅饼

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